Ricetta Olive Ripiene

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleOlive Verdi
Ricetta tradizionale Marche, Ascoli Piceno

Ingredienti

30 g olive verdi di ascoli
1 trito di odori
50 g carne di maiale
50 g carne di vitello
1/2 petto di pollo
fegatino di pollo
1/2 tazzina latte
2 dita vino bianco
25 g prosciutto crudo
1 uovo
noce moscata
formaggio parmigiano
1 cucchiaio besciamella
pangrattato
olio d'oliva
sale

Preparazione Olive Ripiene

Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato.
Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte.
Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto.
Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido.
Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete.
Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.
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