Ricetta Lumache alle Provenzale

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleLumache
Ricetta tradizionale Francia, Provenza

Ingredienti

24 lumache sgusciate e lessate
2 cucchiai olio d'oliva
40 g brunoise di scalogno
1 spicchio aglio tritato
50 g peperone rosso tritato
50 g funghi coltivati
50 g prosciutto cotto tagliato a dadini
12 cl vino bianco secco
2 cucchiai sherry dolce
25 cl brodo di pollo
3 foglioline basilico
2 foglie salvia
1 rametto prezzemolo
2 aghi rosmarino
1 rametto timo
100 g brunoise di pomodoro
sale
pepe bianco
1 pizzico paprica dolce
4 cucchiai panna

Preparazione Lumache alle Provenzale

Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti.
Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto.
Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache.
Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali.
Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.
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