Ricetta Lombo di Cervo con Mostarda (2)
4 persone
Cervo
120 g lardo salato
30 g farina
50 g olio d'oliva
5 g sale
2 g pepe
50 g sciroppo di mostarda
100 g vino chianti
100 g fondo di selvaggina
5 g timo fresco
per il contorno:
300 g mostarda di cremona con frutti interi
Tagliare il tutto in modo da formare 4 medaglioni che passerete nella farina.
Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.
http://www.dbricette.it
Cervo
Ingredienti
600 g lombo di cervo120 g lardo salato
30 g farina
50 g olio d'oliva
5 g sale
2 g pepe
50 g sciroppo di mostarda
100 g vino chianti
100 g fondo di selvaggina
5 g timo fresco
per il contorno:
300 g mostarda di cremona con frutti interi
Preparazione Lombo di Cervo con Mostarda (2)
Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.Tagliare il tutto in modo da formare 4 medaglioni che passerete nella farina.
Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.
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