Ricetta Jota Triestina
4 persone
Crauti
Friuli, Trieste
700 g fagioli borlotti secchi
3 patate
olio d'oliva
aglio
pancetta affumicata
200 cl acqua
2 cucchiai farina
sale
pepe
cumino
1 foglia alloro
Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.
Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.
Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando.
Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura.
Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti.
La jota deve risultare densa e va lasciata riposare.
Il giorno dopo è ancora più buona.
http://www.dbricette.it
Crauti
Friuli, Trieste
Ingredienti
400 g crauti precotti700 g fagioli borlotti secchi
3 patate
olio d'oliva
aglio
pancetta affumicata
200 cl acqua
2 cucchiai farina
sale
pepe
cumino
1 foglia alloro
Preparazione Jota Triestina
Mettere a bagno per 12 ore i fagioli.Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.
Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.
Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando.
Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura.
Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti.
La jota deve risultare densa e va lasciata riposare.
Il giorno dopo è ancora più buona.
http://www.dbricette.it
