Ricette facili per tutti

Ricetta Involtini di Prosciutto Ed Asparagi

4 persone
Asparagi

Ingredienti

asparagi
2 uova sode
pasta d'acciughe
succo di limone
olio d'oliva
1 fetta prosciutto
alcune fette pomodoro
alcune fette limone
carciofini
funghetti
insalata cicoria
aceto balsamico

Preparazione Involtini di Prosciutto Ed Asparagi

Scegliere gli asparagi più sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti può contenerne una fetta di prosciutto arrotolata).
Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall'acqua.
A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio.
Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere.
Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio d'oliva extra-vergine ed aceto balsamico.
http://www.dbricette.it