Ricetta Insalata di Riso, Asparagi e Frutti di Mare

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleAsparagi

Ingredienti

500 g riso parboiled
200 g punte di asparagi
6 scampi col guscio
6 gamberi col guscio
300 g cozze
300 g vongole
100 g ricotta fresca non salata
4 pomodori ben maturi
1 spicchio aglio
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1/2 limone (succo)
sale
pepe

Preparazione Insalata di Riso, Asparagi e Frutti di Mare

Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.
Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.
Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.
Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.
Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.
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