Ricetta Insalata di Ostriche e Spinaci
4 persone
Ostriche
8 cl vino bianco secco
2 cucchiaini scalogno tritato finemente
2 zucchine piccole
2 carote
zucchero
100 g spinaci
erba cipollina tritata finemente
2 cucchiai aceto di vino di buona qualit?
6 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà , quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti.
Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.
Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.
Dopodichè aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe.
Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.
Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'.
Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime.
Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.
http://www.dbricette.it
Ostriche
Ingredienti
24 ostriche8 cl vino bianco secco
2 cucchiaini scalogno tritato finemente
2 zucchine piccole
2 carote
zucchero
100 g spinaci
erba cipollina tritata finemente
ingredienti per la salsa:
1/2 cucchiaino senape di digione2 cucchiai aceto di vino di buona qualit?
6 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Preparazione Insalata di Ostriche e Spinaci
Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello.In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà , quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti.
Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.
Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.
Dopodichè aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe.
Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.
Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'.
Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime.
Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.
http://www.dbricette.it