Ricetta Grattata di Pasta Fresca con Cannellini, Vongole e Ciliegini Salentini

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleVongole Veraci

Ingredienti

100 g fagioli cannellini
15 g aglio e peperoncino
300 g vongole veraci
150 g piccoli spicchi di pomodorini ciliegia
8 cl olio d'oliva extra-vergine
50 g prezzemolo
250 g farina bianca 00
50 g farina di semola
180 g uova pastaia
sale
pepe
dado

Preparazione Grattata di Pasta Fresca con Cannellini, Vongole e Ciliegini Salentini

Bollire i fagioli cannellini.
Tritare aglio e peperoncino.
Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l'olio.
Tritare il prezzemolo.
Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia.
Insaporire con sale, pepe e dado.
Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l'anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po' di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro.
Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo.
Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo.
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