Ricetta Gelatina
4 persone
Ossa Di Manzo
500 g ossa di manzo
1 piedino di vitello
250 g garretto di vitello
300 g carne di manzo tritata
250 cl brodo di carne
2 albumi d'uovo
1 porro
2 carote
1 costa sedano
sale
Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione.
Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale.
Passate il brodo al colino e fate raffreddare.
Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti.
Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare.
Mettete in frigorifero.
Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa.
Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze.
Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione.
http://www.dbricette.it
Ossa Di Manzo
Ingredienti
per 100 cl di gelatina:500 g ossa di manzo
1 piedino di vitello
250 g garretto di vitello
300 g carne di manzo tritata
250 cl brodo di carne
2 albumi d'uovo
1 porro
2 carote
1 costa sedano
sale
Preparazione Gelatina
In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti.Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione.
Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale.
Passate il brodo al colino e fate raffreddare.
Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti.
Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare.
Mettete in frigorifero.
Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa.
Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze.
Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione.
http://www.dbricette.it
