Ricetta Fusilli Freddi alla Verdure

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principalePiselli

Ingredienti

350 g pasta tipo fusilli
150 g piselli fini sgranati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 carote
2 melanzane
2 spicchi aglio
cipollotto
1 dado
prezzemolo
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe in grani

Preparazione Fusilli Freddi alla Verdure

Dopo averli lavati, arrostire i peperoni con il grill del forno, sbucciarli, togliere i semi e i filamenti, tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale.
Far sudare il cipollotto tritato in poco olio e acqua, aggiungere i piselli, le carote precedentemente ridotte a dadini e il dado, cucinando a fuoco basso per circa 10 minuti.
Tritare finemente 2 spicchi d'aglio con il prezzemolo e il sale.
Tagliare le melanzane a fette di max 1 cm, porle in una piastra calda e arrostirle da un lato, girarle e, mentre finiscono di cuocere, cospargerle con il trito appena preparato; tagliarle poi a dadini.
Unire in una ciotola tutte le verdure preparate e lasciare riposare.
Cuocere al dente la pasta, scolarla, raffreddarla sotto l'acqua corrente, sgocciolarla bene, quindi condirla con il sugo di verdure, un filo d'olio extravergine crudo e servirla.
Completare con pepe fresco macinato.

Consigli per cucinare Piselli
una variante è aggiungere tonno sott'olio e/o mozzarella.
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