Ricette facili per tutti

Ricetta Finanziera alle Piemontese

4 persone
Fegatini Di Pollo
Piemonte

Ingredienti

100 g fegatini di pollo
100 g filoni di vitello
100 g animelle di vitello
100 g fesa di vitello
100 g creste di pollo
1 cetriolino sott'aceto sminuzzato
25 g funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida
50 g burro
1 bicchierino vino marsala secco
1 cucchiaino aceto di vino di ottima qualit? (facoltativo)
1/2 tazza farina bianca
pepe nero appena macinato
sale

Preparazione Finanziera alle Piemontese

Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti.
Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente.
Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche.
Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi.
Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto.
Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all'altra carne.
Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l'aceto e fate alzare il bollore.
Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato.
La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi.
La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito.
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