Ricette facili per tutti

Ricetta Filetti di Sogliola alle Fiorentina

4 persone
Sogliola
Toscana, Firenze

Ingredienti

500 g spinaci
70 g burro
2 filetti di sogliola da 400 g
1 bicchiere vino bianco secco
formaggio parmigiano grattugiato
sale
pepe
per la salsa mornay:
50 g burro
50 g farina
50 cl latte
sale
pepe
noce moscata
liquido di cottura della sogliole
alcuni cucchiai panna liquida
2 tuorli d'uovo sbattuti
50 g formaggio groviera grattugiato

Preparazione Filetti di Sogliola alle Fiorentina

Mondate 500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro.
In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora.
Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate.
Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti.
Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di groviera grattugiato.
Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti.
In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato.
Mettete in forno caldo finchΓ© si sarΓ  formata una crosticina dorata alla superficie.
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