Ricetta Fazzoletti con Asparagi

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleAsparagi
Tempo per la preparazione 50 minuti
Tempo di cottura 40 minuti

ingredienti per le crepes:

2 uova
130 g farina
sale
20 cl latte
burro

ingredienti per il ripieno:

400 g asparagi
2 uova
15 g burro
200 g ricotta fresca
formaggio grana
sale

Preparazione Fazzoletti con Asparagi

Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 20 cl di acqua e il latte.
Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz'ora.
Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto.
Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato.
Procedete nello stesso modo per le altre.
Devono risultare sottilissime.
Pulite gli asparagi eliminando i gambi.
Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle.
Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti.
Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po' di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta.
Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro.
Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa.
Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo.
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