Ricette facili per tutti

Ricetta Enchiladas Yucatecas

4 persone
Peperoni
Messico

Ingredienti

250 g pomodori piccoli da insalata non troppo maturi
100 g formaggio caciotta fresca
18 tortillas
6 peperoni grandi
2 spicchi aglio
2 uova sode tritate
1 cipolla
1 mazzetto ravanelli tagliati a fettine
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Enchiladas Yucatecas

Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi.
Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio.
Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe.
Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato.
Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli.
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