Ricette facili per tutti

Ricetta Dolce di Ciliegie

8 persone
Ciliegie

Ingredienti

200 g farina
165 g burro
150 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
limone
sale

ingredienti per il ripieno:

250 g ciliegie nere
25 cl latte
100 g zucchero
30 g farina
20 g burro
3 tuorli d'uovo
1/2 stecca vaniglia
brandy

Preparazione Dolce di Ciliegie

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.
Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi, setacciandola, la farina.
Quando il composto è amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani.
Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz'ora.
Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia.
In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia.
Versate la crema in una casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, fatela addensare a fiamma bassa.
Ritirate quando inizia il bollore.
Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello, per evitare la pellicina.
Fate raffreddare.
Preparate la composta: snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola, cospargete con il restante zucchero e, a fuoco basso, portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall'inizio del bollore.
Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo.
Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie.
Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno.
Sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo, rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.
Lasciate raffreddare nello stampo e sformate.
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Vino da abbinare a Dolce di Ciliegie

Recioto Della Valpolicella “Spumante” DOC, Vernaccia Di Serrapetrona “Dolce” DOC, Distillato Di Ciliegie


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