Ricetta Crostata di Cioccolato Meringata
8 persone
Cioccolato Fondente
150 g farina bianca
100 g fecola
100 g zucchero a velo
3 tuorli d'uovo
vaniglina
sale
150 g cioccolato fondente
40 g zucchero semolato
20 g farina bianca
2 tuorli d'uovo
liquore grand marnier
per la meringa:
150 g albume d'uovo
150 g zucchero semolato
70 g mandorle
1 pizzico sale
Al centro mettete i tuorli, la fecola, lo zucchero a velo, una bustina di vaniglina e un pizzico di sale.
Impastate rapidamente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Intanto preparate la farcitura: in una casseruola amalgamate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo.
Portate su fuoco moderato e, sempre mescolando, fate bollire per 5 minuti, aggiungete 2 cucchiaiate di liquore e il cioccolato tagliuzzato, e spegnete non appena si sarà sciolto.
Fate raffreddare la crema.
Tirate la pasta frolla a mm 5 di spessore e rivestite anche i bordi di uno stampo rotondo a cerniera di cm 26 di diametro, ben imburrato.
Versate la crema fredda, pareggiate la pasta ai bordi, quindi passate nel forno già a 200 gradi per 20 minuti.
Sformate la torta su un piatto da forno e da tavola.
Per la meringa, fate cuocere g 150 di zucchero con 2 cucchiaiate d'acqua , immergendo brevemente il pentolino in acqua fredda per fermare la cottura dello zucchero.
Intanto montate in neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporatevi a filo lo zucchero caldo, sempre lavorando con una frusta per ottenere una meringa lucida e soda alla quale incorporerete le mandorle finemente tritate con una cucchiaiata di zucchero.
Versate la meringa sulla torta e passatela al grill per 4-5 minuti.
http://www.dbricette.it
Cioccolato Fondente
ingredienti per la pasta frolla:
160 g burro150 g farina bianca
100 g fecola
100 g zucchero a velo
3 tuorli d'uovo
vaniglina
sale
ingredienti per la farcitura:
250 g latte150 g cioccolato fondente
40 g zucchero semolato
20 g farina bianca
2 tuorli d'uovo
liquore grand marnier
per la meringa:
150 g albume d'uovo
150 g zucchero semolato
70 g mandorle
1 pizzico sale
Preparazione Crostata di Cioccolato Meringata
Preparate la pasta frolla: prendete il burro morbido a pezzetti, la farina e otterrete un mucchio di briciolame che disporrete a fontana sulla spianatoia.Al centro mettete i tuorli, la fecola, lo zucchero a velo, una bustina di vaniglina e un pizzico di sale.
Impastate rapidamente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Intanto preparate la farcitura: in una casseruola amalgamate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo.
Portate su fuoco moderato e, sempre mescolando, fate bollire per 5 minuti, aggiungete 2 cucchiaiate di liquore e il cioccolato tagliuzzato, e spegnete non appena si sarà sciolto.
Fate raffreddare la crema.
Tirate la pasta frolla a mm 5 di spessore e rivestite anche i bordi di uno stampo rotondo a cerniera di cm 26 di diametro, ben imburrato.
Versate la crema fredda, pareggiate la pasta ai bordi, quindi passate nel forno già a 200 gradi per 20 minuti.
Sformate la torta su un piatto da forno e da tavola.
Per la meringa, fate cuocere g 150 di zucchero con 2 cucchiaiate d'acqua , immergendo brevemente il pentolino in acqua fredda per fermare la cottura dello zucchero.
Intanto montate in neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporatevi a filo lo zucchero caldo, sempre lavorando con una frusta per ottenere una meringa lucida e soda alla quale incorporerete le mandorle finemente tritate con una cucchiaiata di zucchero.
Versate la meringa sulla torta e passatela al grill per 4-5 minuti.
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