Ricetta Crepes alle Ricotta

Ingredienti per 5 persone
Ingrediente principaleRicotta

ingredienti per l'impasto:

100 g farina
12 cl latte
5 cl panna
2 uova
1 pizzico sale
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio olio d'oliva
burro per friggere

ingredienti per il ripieno:

50 g uvetta sultanina
2 cl rum scuro
50 g burro
100 g zucchero
1/4 cucchiaino sale
1 limone (scorza grattugiata)
2 tuorli d'uovo
400 g ricotta
2 albumi d'uovo
per la salsa royale:
1 uovo
5 cl panna
1 cucchiaio zucchero
1 noce burro
zucchero a velo

Preparazione Crepes alle Ricotta

Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e l'olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido.
Lasciatelo riposare per 1 ora circa.
In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile.
Procedete fino ad esaurimento dell'impasto: dovrete ottenere 10 crepes.
In una terrina lavorate il burro morbido con metà dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli.
Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero.
Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso.
In una terrina sbattete l'uovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti.
Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito.
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