Ricetta Crema di Sciroppo d'acero

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleSciroppo Acero

Ingredienti

4 tuorli d'uovo
50 g zucchero di canna
250 g sciroppo d'acero
6 fogli colla di pesce
4 albumi d'uovo
12 cl panna
1 arancia (succo)
1 limone (succo)
3 cl liquore all'arancia
fiori di cioccolato per guarnire
40 g zucchero

Preparazione Crema di Sciroppo d'acero

In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d'uovo insieme allo zucchero di canna, quindi unite lo sciroppo d'acero e fate cuocere il composto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarà addensato, badando a non lasciarlo bollire.
Al termine togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata.
Montate separatamente gli albumi e la panna e incorporate entrambi alla crema tiepida.
Ponete questa in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e distribuitela in quattro o sei coppette individuali.
Portate a ebollizione in una casseruolina il succo degli agrumi insieme allo zucchero, poi togliete dal fuoco e unitevi il liquore.
Lasciate raffreddare la salsa così preparata, infine distribuitela sulla crema.
Guarnite ogni coppetta con un fiore di cioccolato e servite.
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