Ricetta Costata di Bue al Sale con Salsa

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleBue

Ingredienti

1 costata di bue da 2500 g
80 g burro
sale
pepe

ingredienti per la salsa:

6 scalogni
40 g burro
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 tuorli d'uovo
aceto di vino
prezzemolo
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Costata di Bue al Sale con Salsa

Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte.
Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare.
Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti.
Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto.
Scaldate senza far bollire.
Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa.
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Vino da abbinare a Costata di Bue al Sale con Salsa

Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG