Ricetta Cosciotto di Cinghiale in Salsa di Brunello e Bacche di Ginepro

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleCinghiale

Ingredienti

1 cosciotto di cinghiale di 1500 g
4 spicchi aglio
2 rametti rosmarino
1 mazzo di timo, alloro, prezzemolo
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
alcune bacche ginepro
150 cl vino brunello di montalcino
sale
pepe
olio d'oliva extra-vergine

Preparazione Cosciotto di Cinghiale in Salsa di Brunello e Bacche di Ginepro

Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore.
Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare.
Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti.
A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere.
Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.
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