Ricetta Cosciotto d'agnello Farcito alle Maniera Provenzale

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleAgnello
Ricetta tradizionale Francia, Provenza
Tempo per la preparazione 120 minuti

Ingredienti

2 cosciotti d'agnello
800 g patate non troppo farinose
350 g funghi champignon
75 g pancetta affumicata
100 g finocchio
2 fette pancarr? senza la crosta
2 bicchieri vino bianco secco
timo
prezzemolo
cerfoglio
aglio
noce moscata
burro
sale
pepe
alcune foglie mirto

Preparazione Cosciotto d'agnello Farcito alle Maniera Provenzale

Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca.
Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro.
Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio.
Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato.
Spegnete.
Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia.
Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene.
Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate.
Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti.
Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco.
Infornate già a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.
Servite la carne parzialmente affettata.
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