Ricetta Conchiglie Rosse con Emmenthal e Pancetta

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleFormaggio Emmenthal

Ingredienti

350 g pasta tipo conchiglie
500 g pomodoro
60 g pancetta
50 g formaggio emmenthal grattugiato
3 cucchiai olio d'oliva
4 cucchiai prezzemolo tritato
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 carota
6 foglie basilico
burro
sale
pepe

Preparazione Conchiglie Rosse con Emmenthal e Pancetta

Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente.
Scolateli e pelateli.
Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione.
Tritate grossolanamente la polpa.
Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio.
Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l'aglio e il basilico.
Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace.
Unite il trito di verdure e un cucchiaio d'olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti.
Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.
In una grande padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla.
Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale.
Lasciate cuocere per altri quindici minuti.
Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.
Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare.
Spolverizzate con l'emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro.
Portate subito a tavola.
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