Ricetta Caviar De Provence
4 persone
Olive Nere
Francia, Provenza
120 g filetti d'acciughe dissalati
2 cucchiai capperi
1 limone (succo)
2 bicchieri olio d'oliva
pepe
Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.
Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio.
È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi.
È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo.
La salsa non deve essere mai riscaldata.
http://www.dbricette.it
Olive Nere
Francia, Provenza
Ingredienti
200 g olive nere di tipo provenzale o ligure120 g filetti d'acciughe dissalati
2 cucchiai capperi
1 limone (succo)
2 bicchieri olio d'oliva
pepe
Preparazione Caviar De Provence
Le dosi sono per 250 g di salsa.Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.
Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio.
È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi.
È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo.
La salsa non deve essere mai riscaldata.
http://www.dbricette.it
