Ricette facili per tutti

Ricetta Carbonara Vegetariana

4 persone
Zucchine
15 minuti
18 minuti
334

Ingredienti

280 g pasta tipo linguine
2 carote
2 zucchine
1 porro
1 cipolla rossa
4 foglie verza
2 uova
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
olio d'oliva
1 pizzico noce moscata
sale
pepe

Preparazione Carbonara Vegetariana

Lavate tutte le verdure.
Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.
Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione.
Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente.
Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.
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