Ricetta Cappone al Cartoccio

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principaleCappone

Ingredienti

1 cappone
100 g lardo
2 carote
2 cipolle
1 fetta spessa prosciutto crudo
150 g funghi secchi
1 bicchiere vino marsala
1 noce burro
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione Cappone al Cartoccio

Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato.
Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo.
Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente.
Adagiatevi sopra il cappone.
Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio.
Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile.
Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata.
Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema.
Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo.
Regolate il sale e il pepe.
Servite questa salsa con il cappone.
http://www.dbricette.it

Vino da abbinare a Cappone al Cartoccio

Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC