Ricetta Cappellacci al Profumo di Maggiorana

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleMaggiorana

ingredienti per la pasta:

300 g farina
3 uova
sale

ingredienti per il ripieno:

2 mazzi erbe miste (timo, borraggine)
180 g ricotta
80 g formaggio parmigiano grattugiato
2 uova
sale
pepe
salsa:
60 g burro
1 pizzico maggiorana fresca
40 g parmigiano grattugiato

Preparazione Cappellacci al Profumo di Maggiorana

Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale.
Impastare per 10 minuti o fino a quando questo è ben amalgamato e soffice.
Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole.
Tritarle.
Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe.
Mescolare bene.
Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm.
Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente.
Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana.
Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli.
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Vino da abbinare a Cappellacci al Profumo di Maggiorana

Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni