Ricette facili per tutti

Ricetta Capesante in Foglie di Porro

4 persone
Capesante
30 minuti
45 minuti

Ingredienti

16 noci di capesante con il corallo
4 foglie verdi porro
100 g orzo perlato
2 carote novelle
2 zucchine novelle piccole
1 scalogno
2 gambi piccoli sedano
4 cucchiai panna da cucina
1 ciuffo prezzemolo
olio d'oliva extra-vergine
pepe nero
alcuni grani pepe verde
sale

Preparazione Capesante in Foglie di Porro

Sciacquate bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l'acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio.
Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe.
Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno.
Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato.
Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti.
Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti.
Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo.
Mettete l'orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe.
Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l'orzo.
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