Ricetta Capesante con Passato di Fagioli
4 persone
Capesante
70 minuti
300 g fagioli borlotti freschi
150 g patate
150 g pane bianco
2 mazzetti basilico
1 porro grande
2 cucchiai scagliette di parmigiano reggiano
10 cl olio d'oliva
sale
Aggiungere i fagioli, coprire con acqua, portare a ebollizione e farli cuocere per un'ora circa; salare quasi al termine della cottura.
Passare il composto al passaverdura ottenendo una crema liscia e non troppo densa.
Nel frattempo, far essiccare il pane in un forno a temperatura moderata, lasciarlo raffreddare e frullarlo insieme con le foglie di basilico precedentemente pulite: il risultato sarà un pangrattato verde e profumato.
In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di olio e farvi dorare le capesante dalle due parti, coprirle con il pangrattato al basilico e, al momento di servirle, lasciarle gratinare in forno preriscaldato a circa 190-200 gradi per qualche minuto.
Distribuire nei piatti la crema di fagioli, adagiarvi le capesante e guarnire con scaglie di parmigiano Reggiano e un filo d'olio d'oliva.
Consigli per cucinare Capesante
qualora non fossero reperibili i fagioli borlotti freschi, si possono utilizzare 200 g di borlotti secchi, facendoli macerare per 24 ore in abbondante acqua fredda.
http://www.dbricette.it
Capesante
70 minuti
Ingredienti
24 noci capesante300 g fagioli borlotti freschi
150 g patate
150 g pane bianco
2 mazzetti basilico
1 porro grande
2 cucchiai scagliette di parmigiano reggiano
10 cl olio d'oliva
sale
Preparazione Capesante con Passato di Fagioli
Sbucciare le patate, pulire il porro, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in un tegame profondo con un poco d'olio d'oliva.Aggiungere i fagioli, coprire con acqua, portare a ebollizione e farli cuocere per un'ora circa; salare quasi al termine della cottura.
Passare il composto al passaverdura ottenendo una crema liscia e non troppo densa.
Nel frattempo, far essiccare il pane in un forno a temperatura moderata, lasciarlo raffreddare e frullarlo insieme con le foglie di basilico precedentemente pulite: il risultato sarà un pangrattato verde e profumato.
In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di olio e farvi dorare le capesante dalle due parti, coprirle con il pangrattato al basilico e, al momento di servirle, lasciarle gratinare in forno preriscaldato a circa 190-200 gradi per qualche minuto.
Distribuire nei piatti la crema di fagioli, adagiarvi le capesante e guarnire con scaglie di parmigiano Reggiano e un filo d'olio d'oliva.
Consigli per cucinare Capesante
qualora non fossero reperibili i fagioli borlotti freschi, si possono utilizzare 200 g di borlotti secchi, facendoli macerare per 24 ore in abbondante acqua fredda.
http://www.dbricette.it
