Ricetta Calcioni di Ascoli
4 persone
Formaggio
Marche, Ascoli Piceno
20 g lievito di birra
50 g burro
2 cucchiai prezzemolo tritato
50 g uvetta sultanina
50 g pinoli
abbondante olio di semi
Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua.
Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile.
Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio).
Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli.
Distribuite il composto su metà della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari.
Ripiegate ora la sfoglia a metà e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato.
Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene.
Serviteli caldissimi, sul piatto da portata.
Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.
http://www.dbricette.it
Formaggio
Marche, Ascoli Piceno
Ingredienti
300 g farina20 g lievito di birra
50 g burro
ingredienti per il ripieno:
200 g formaggio fontina (o mozzarella)2 cucchiai prezzemolo tritato
50 g uvetta sultanina
50 g pinoli
abbondante olio di semi
Preparazione Calcioni di Ascoli
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua.Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua.
Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile.
Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio).
Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli.
Distribuite il composto su metà della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari.
Ripiegate ora la sfoglia a metà e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato.
Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene.
Serviteli caldissimi, sul piatto da portata.
Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.
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