Ricetta Calamaro 'isola Verde' con Melanzane alle Griglia
6 persone
Melanzane
80 g gamberetti bianchi sgusciati
50 g vongole sgusciate
40 g cozze sgusciate
16 g olive nere di gaeta snocciolate
8 g capperi piccoli
50 g pane in cassetta
500 g pomodorini del pendolo
200 g melanzane piccole
10 cl vino bianco secco
20 cl olio d'oliva
2 g aglio
6 g prezzemolo tritato
1 g peperoncino
1 limone
sale
pepe
Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo.
Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.
Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti.
Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi.
Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce.
Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo.
Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza.
Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino.
Salsare e servire.
http://www.dbricette.it
Melanzane
Ingredienti
8 calamari puliti da 150 g ognuno80 g gamberetti bianchi sgusciati
50 g vongole sgusciate
40 g cozze sgusciate
16 g olive nere di gaeta snocciolate
8 g capperi piccoli
50 g pane in cassetta
500 g pomodorini del pendolo
200 g melanzane piccole
10 cl vino bianco secco
20 cl olio d'oliva
2 g aglio
6 g prezzemolo tritato
1 g peperoncino
1 limone
sale
pepe
Preparazione Calamaro 'isola Verde' con Melanzane alle Griglia
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo.
Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.
Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti.
Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi.
Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce.
Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo.
Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza.
Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino.
Salsare e servire.
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