Ricetta Cacciucco alle Livornese
6 persone
Seppie
Toscana, Livorno
500 g seppie e polipetti
cicale di mare
1 peperoncino rosso piccante
abbondante aglio
1 bicchiere vino bianco secco
1000 g pomodori freschi maturi
olio d'oliva extra-vergine
sale
Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l'acqua che emettono e versare il vino bianco.
Quando il vino sar evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte.
Mettere nel tegame i pesci pi piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro.
Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti.
Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti.
Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell'aglio.
Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.
http://www.dbricette.it
Seppie
Toscana, Livorno
Ingredienti
2000 g pesce (scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi, gallinelle)500 g seppie e polipetti
cicale di mare
1 peperoncino rosso piccante
abbondante aglio
1 bicchiere vino bianco secco
1000 g pomodori freschi maturi
olio d'oliva extra-vergine
sale
Preparazione Cacciucco alle Livornese
Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli.Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l'acqua che emettono e versare il vino bianco.
Quando il vino sar evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte.
Mettere nel tegame i pesci pi piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro.
Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti.
Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti.
Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell'aglio.
Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.
http://www.dbricette.it