Ricetta Bottaggio alle Milanese

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principaleMaiale
Ricetta tradizionale Lombardia, Milano

Ingredienti

1000 g costine di maiale
160 g cotenne di maiale fresche
1 piedino di maiale
4 salamini da verzata (o salsicce)
3 carote
1 sedano
1 cipolla
1 verza abbastanza grande
5 cucchiai olio d'oliva
50 g burro
brodo
sale
pepe

Preparazione Bottaggio alle Milanese

In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.
Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora.
Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
Aggiungete brodo se occorre.
Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.
Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.
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Vino da abbinare a Bottaggio alle Milanese

Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC