Ricette facili per tutti

Ricetta Anatra Selvatica alle Crema

4 persone
Anatra Selvatica
120 minuti

Ingredienti

1 anatra selvatica di 1000 g
30 g burro
1 spicchio aglio
1 cipolla piccola
1 foglia alloro
1 manciatina prezzemolo
1 tuorlo d'uovo
1/2 bicchiere vino rosso
1/2 bicchiere panna liquida
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Anatra Selvatica alle Crema

L'anatra.
Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto.
Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa.
Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire.
Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo.
Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra.
Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.
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