Ricetta Alici col Pepe Nero
4 persone
Acciughe
sale
pepe nero in granelli
In un vaso di coccio fate un leggero strato di sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro, Cosenza, o della miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello, Catanzaro, ben pestato) e cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato grossolanamente nel mortaio, fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e di pepe e cosi via, terminando con le acciughe.
Fate attenzione a non eccedere col sale per non rischiare di avere poi acciughe salatissime.
Collocatevi un disco di legno dello spessore di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell'apertura del vaso, e sopra il disco posate, per far peso, un sasso circolare (di quelli che si trovano in vicinanza delle fiumare).
Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che le acciughe siano in superficie ben umide per il sale che vi si รจ completamente disciolto.
Se asciutte, versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella proporzione di 100 g di sale per ogni litro d'acqua, facendo sterilizzare con ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle acciughe.
Fate stagionare per almeno 3-4 mesi.
http://www.dbricette.it
Acciughe
Ingredienti
acciughesale
pepe nero in granelli
Preparazione Alici col Pepe Nero
Pulite le acciughe eliminandone testa e interiora, lavatele in acqua di mare e lasciatele asciugare bene sopra un graticcio.In un vaso di coccio fate un leggero strato di sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro, Cosenza, o della miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello, Catanzaro, ben pestato) e cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato grossolanamente nel mortaio, fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e di pepe e cosi via, terminando con le acciughe.
Fate attenzione a non eccedere col sale per non rischiare di avere poi acciughe salatissime.
Collocatevi un disco di legno dello spessore di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell'apertura del vaso, e sopra il disco posate, per far peso, un sasso circolare (di quelli che si trovano in vicinanza delle fiumare).
Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che le acciughe siano in superficie ben umide per il sale che vi si รจ completamente disciolto.
Se asciutte, versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella proporzione di 100 g di sale per ogni litro d'acqua, facendo sterilizzare con ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle acciughe.
Fate stagionare per almeno 3-4 mesi.
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